ミシュラン2021。金沢では28店に星付き

2021年5月19日(木)の地元テレビ局のローカルニュースでは、ミシュラン格付店の発表が取り上げられていました。また、5月20日付の北國新聞にもミシュランの話題が掲載されていました。

北國新聞によると、飲食店や宿泊施設の格付け本「ミシュランガイド北陸2021特別版」の掲載店が5月19日に発表され、前回（2016年）の格付けで二つ星だった「料理 小松」(金沢市幸町)が石川県で初めて三つ星を獲得しました。

「料理 小松」のオーナーシェフの小松隆行さんは、北國新聞の取材に対し「評価されてとても嬉しい」とコメントしていました。

なお、石川県では二つ星が12店(前回9店)、一つ星が26店(前回25店)で、合わせて39店に星が付きました。この中で、金沢市内の飲食店は三つ星が1店(前回ゼロ)、二つ星が9店(前回7店)、一つ星が18店(前回17店)の計28店です。

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金沢市内のミシュラン格付店一覧

三つ星★★★ 1店

店名	所在地	エリア	料理カテゴリー
料理 小松	幸町	片町	日本料理

二つ星★★ 9店

店名	所在地	エリア	料理カテゴリー
レスピラシオン	博労町	武蔵ヶ辻・近江町市場	スパニッシュ
片折	並木町	ひがし・主計町茶屋街	日本料理
日本料理 銭屋	片町	片町	日本料理
乙女寿司	木倉町	片町	寿司
インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム	池田町	片町	イノベーティブ
天ぷら 小泉	池田町	片町	天ぷら
料亭 杉の井 穂濤	清川町	寺町・にし茶屋街	日本料理
マキノンチ	山の上町	郊外	フレンチ
レ・トネル	岩出町	郊外	フレンチ

一つ星★ 18店

店名	所在地	エリア	料理カテゴリー
すし屋 小桜	昭和町	金沢駅	寿司
町家懐石 六花	六枚町	金沢駅	日本料理
レストラン エンヌ	本町	金沢駅	フレンチ
ラ・プレミナンス		金沢駅	フレンチ
浅田屋	十間町	武蔵ヶ辻・近江町市場	日本料理
ベルナール	武蔵町	武蔵ヶ辻・近江町市場	フレンチ
金澤 せつ理	高岡町	武蔵ヶ辻・近江町市場	日本料理
割烹 いけ森	芳斉	武蔵ヶ辻・近江町市場	日本料理
御料理 貴船	彦三町	ひがし・主計町茶屋街	日本料理
鮨 木場谷	彦三町	ひがし・主計町茶屋街	寿司
蕎味 櫂	東山	ひがし・主計町茶屋街	そば
加賀政	片町	片町	日本料理
割烹 ゆづる	片町	片町	日本料理
旬房 さかい	木倉町	片町	日本料理
鮨 岡うま	大工町	片町	寿司
きく家	中川除町	片町	寿司
御料理 雅乃	中川除町	片町	日本料理
蛤坂 まえかわ	野町	寺町・にし茶屋街	焼き鳥

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金沢のグルメタウンは片町

今回のミシュランの格付けでは、金沢のお店は前回(2016年)に比べて三つ星で1店、二つ星で2店、一つ星で1店の増加となりました。前回は三つ星がゼロだったことに地元では衝撃が走ったのですが、今回は三つ星店も誕生しました。

上の一覧表を見てお分かりのとおり、エリア別では片町エリアで11店舗を占めています。金沢で随一のグルメタウンです。片町近辺は小さな町がいくつもあり、幸町、池田町、木倉町、大工町、中川除町は片町エリアになります。

これは、東京で言うと銀座～有楽町～日比谷、大阪で言うと心斎橋～難波～千日前が1つのエリアであるのと同じです。

徒歩圏内でバスに乗るまでもありません。と言いますか、バスに乗るとかえって遠回りになって時間がかかってしまいます。また、寺町・にし茶屋街エリアの2店舗も片町からバスに乗るよりも歩く方が早いです。

星を辞退したお店もあるかも

以前に京都の方との会話でミシュランの話題になった時に、京都ではミシュランの星が付くのを断るお店もいっぱいあると聞きました。

確かに、星が付くと観光で訪れる方の予約が殺到して、創業時からお店を支えてくれた地元のお客様が予約できないという弊害が出てきます。また、一部の観光客の間ではドタキャンや無断キャンセルをする人がいるのも事実です。

2021年の格付けでは14店に新たに星が付いた一方で、5年前に星が付いていた10店から星が取れました。そのうちの2店は閉店したのですが、残りの8店の中には星を断ったお店もあるのかもしれませんね。

富山県が顕著な伸び

私が今回のミシュラン関連のニュースで驚いたのは富山県の伸びです。三つ星こそ1店からゼロになったものの、二つ星が1店から4店に、一つ星が8店から16店に増えました。この5年間、富山のお店は努力をしたのかもしれませんね。

金沢も格付店の数は増やしているのですが、伸び率は富山に比べて低くなっています。地元では、観光客の増加にあぐらをかいて手を抜くお店が増えてきたという噂も耳にします。手抜きだけはしないでほしいものです。

さて、ミシュランガイド北陸版の発行は今回が2回目です。2016年の1回目は、北陸新幹線が開通した翌年ということもあって「富山・石川(金沢)」版として発行されましたが、今回は福井県も含めて北陸三県版として発行されます。

ちなみに、福井県のお店は二つ星が2店、一つ星が6店でした。

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